Vinařství Bítovany

Jsme malinké vinařství na úpatí Železných hor. Zakládáme si na souznění s přírodou a dodržování principů ekologického zemědělství. Zatím hospodaříme s hektarem vinic. Vína vyrábíme přírodní i naturální, bez zbytečné chemie a přikrášlování. Vínům necháváme jejich typický charakter a dáváme jim spoustu času na zrání. Každé víno je odrazem vinice, ze které pochází hrozny a vinaře, který ho vyrobil.

Pěstování révy vinné

První zmínky o pěstování révy vinné na Chrudimsku, byly již v 15. století. Například část města Chrudim – Presy, byly odvozeny od umístění veřejného lisu.

Když si představíme vinici, je to pro nás každodenní starost. Budujeme ji několik let a poté několik desítek let pečujeme o její kondici. Není to jednoletá plodina, a proto to jak se k ní chováme od samého začátku, ovlivní její celý život. Jedna hlava (rostlina) révy se může dožít i staletí. Kvalitní úrodu nám dává přibližně 30 let, ale na dobrých stanovištích a hlavně u červených vín se cení vinice i starší. První 3 roky po vysazení se jí snažíme vytvořit nejlepší podmínky. A ty spočívají hlavně na obhospodařování půdy, zapěstování kmínku a celé rostliny. Případné hrozny ostříháme, abychom révu zbytečně nevysilovali. Nedílnou součástí je i vinohradnická konstrukce, která musí vydržet po celou dobu života vinice. Po 4 letech se konečně dočkáme první- panenské sklizně. Naší filozofií je minimalizovat použití chemických přípravků, což se nám od začátku daří. Na vinici jsme si nasadili prospěšného broučka, který nám pomáhá se škůdci a na typické choroby používáme vlastní jíchy z kopřiv, břízy nebo přesličky. Když nám počasí nepřeje a choroby tak mají “pré“, sáhneme po přípravcích určených do biovinic. Krom sečení v meziřadí, probíhají všechny práce výhradně ručně bez použití mechanizace, což pociťují hlavně naše keře. Při sběru hroznů nehledíme jen na množství cukru, ale i další parametry a to především na zdravotní stav, který nejvíce ovlivňuje kvalitu hotového vína.

Výroba vína

Hrozny jsme posbírali a přivezli z vinice. Teď není na co čekat. Pečlivě kontrolujeme obsah každé bedny a pomalu přendáváme do mlýnku. U vín z řady NATURAL jde ještě část hroznů stranou, ručně a opatrně otrháme bobulky ze střapiny a později je přidáme do samotného kvasu. Pomleté hrozny zbavíme střapin a necháváme je takzvaně naležet. Je to proces, při kterém leží v kádi slupky s moštem, do něhož se ze slupek uvolňuje velké množství aromat a chutí. Slupky dále obsahují velice prospěšné přírodní konzervanty, takže již nemusíme vína zbytečně stabilizovat chemií. Dále se lisuje, odkaluje a zahájí kvasný proces. Kvašení je krásný proces ne jen pro ochutnávání tzv. burčáku, ale především už začínají vynikat první rysy nového ročníku. Po dokvašení s víny ve sklepě pracujeme od 3 do 12 měsíců. Proces školení a zrání je u každého vína odlišný, ale jedno pravidlo si držíme, a to prakticky nulové použití chemie a jen opravdu nutné množství SO2. Některá vína nestabilizujeme vůbec. Jsme rádi, když se k nám zákazníci vracejí se slovy: “Nám po tom víně nic není. ” Naše víno je čistý přírodní produkt.